Оливковое масло считается одним из самых полезных продуктов, но только если оно настоящее. Ключевые вещества, полифенолы, разрушаются при нагреве и химической обработке. Поэтому на этикетке нужно искать пометку «extra virgin»: это значит, что масло получено механическим отжимом без химии и высоких температур.
На практике многие покупатели берут масло в пластиковой бутылке или прозрачном стекле. Это ошибка: свет и тепло разрушают полифенолы. Качественное масло должно быть в темной стеклянной таре.
Хранить его лучше в прохладном шкафу, подальше от плиты и солнечных лучей. Еще один верный признак, вкус. Настоящее extra virgin масло горчит и вызывает легкое жжение в горле.
Это не дефект, а показатель высокого содержания олеокантала, вещества, которое активирует те же рецепторы, что и черный перец. По некоторым данным, олеокантал может действовать как природный аналог ибупрофена, подавляя воспалительные ферменты COX-1 и COX-2. Если масло не щиплет, а просто маслянистое и безвкусное, скорее всего — это рафинированный продукт или смесь.
Такое масло не принесет той пользы, ради которой его покупают. При этом оно может стоить почти как extra virgin, поэтому внимательно читайте этикетку. Чтобы не ошибиться, запомните три правила: только extra virgin, только темное стекло, и масло должно горчить и жечь.
Если соблюдать эти условия, вы получите максимум антиоксидантов и противовоспалительных веществ. Если после употребления масла возникает дискомфорт в животе или аллергия, стоит проконсультироваться с врачом. В остальных случаях качественное оливковое масло, безопасный и полезный продукт для ежедневного рациона.