Многие считают, что для здоровья сердца нужно резко ограничить жиры. Однако исследование PREDIMED, одно из крупнейших в мире, показало обратное: средиземноморская диета, богатая оливковым маслом или орехами, снижает риск инфаркта и инсульта на 30% по сравнению с низкожировой диетой. При этом участники не набирали вес, хотя потребляли около 4 столовых ложек масла в день.
Как именно работает оливковое масло? Ученые изучили эпигеном, систему «включения» и «выключения» генов. Через год на средиземноморской диете у участников изменилось метилирование ДНК в генах, отвечающих за воспаление.
Это не доказывает, что масло действует само по себе, но показывает, что такой рацион может влиять на регуляцию воспалительных путей. На практике это означает, что качественное оливковое масло может стать частью стратегии по снижению хронического воспаления, ключевого фактора многих заболеваний, от диабета до атеросклероза. Важно выбирать масло первого отжима и правильно его хранить, чтобы сохранить полезные соединения.
Однако не стоит воспринимать масло как лекарство. Исследование PREDIMED изучало именно диету в целом, а не отдельный продукт. Эффект достигается за счет сочетания овощей, рыбы, бобовых и оливкового масла, а не только одного ингредиента.
Если вы хотите улучшить здоровье сердца, начните с замены сливочного масла и маргарина на оливковое в салатах и при готовке. Но помните: даже полезные жиры калорийны, поэтому важно соблюдать меру. Перед серьезными изменениями в рационе проконсультируйтесь с врачом.